Un compendio de conocimientos sobre la elaboración de la cerveza artesanal a nivel casero.
Dale like a nuestra pagina de FB: facebook.com/Cervecerochapin
Una actualización rápida del aguamiel (hidromiel en algunos lugares).
A los 3 meses de haber puesto a fermentar nuestro aguamiel, he decidido que lo iba a embotellar y poner una pequeña etiqueta solamente por diversión.
El resultado fue bastante bueno, alrededor de 11% de alcohol, por lo que no es de tomar a la ligera.
Tiene buen cuerpo y muchos aromas, aunque creo que le podría bajar la cantidad de clavo de olor para la siguiente vez. El color resultó en un dorado bastante agradable a la vista.
Creo que estoy bastante satisfecho con el resultado, pero lo voy a dejar madurar otros 3 meses en la botella solamente para ver si mejora algo con el tiempo, pero preliminarmente se puede decir que este pequeño experimento fue todo un éxito.
Si bien es cierto que toma algo de tiempo y paciencia, piensen que dentro de 3 meses van a estar diciendo "ahora podríamos estar bebiendo nuestra propia aguamiel", así que los invito a que prueben esta receta fácil y barata que resulta en una bebida bastante elegante.
El día de hoy se publicó en Revista D, de Prensa Libre, un artículo sobre la cerveza artesanal en Guatemala.
Me gustaría agradecer a Roberto Villalobos Viato por mencionarnos. Es un gusto ver que nuestros esfuerzos por atraer más personas a este arte de hacer cerveza, o al menos para promover la cultura de la buena cerveza, sea reconocida.
Gracias a todos los seguidores y a personas que han dado los primeros pasos para comenzar a producir esta bebida, nosotros tenemos la motivación para seguir creando entradas llenas de información y tutoriales.
Hace tiempo que publiqué la receta para hacer Aguamiel pero no había tenido el tiempo de buscar una buena miel para su elaboración.
Ahora, ya con todos los ingredientes, es hora de hacerla, un proceso súper rápido que toma alrededor de media hora de inicio a fin.
El primer paso es juntar todos los ingredientes, en mi caso tuve que cambiar dos cosas por practicidad: el tipo de nuez y la levadura. El primero porque no encontré en el súper y no quería retrasarme por eso y el segundo porque tenía un poco de levadura de ese tipo a la mano y la quería utilizar, pero para efectos prácticos sigamos la receta:
La receta estaba para 1 galón de aguamiel, pero mi recipiente es de 2 galones, por lo que necesitó algunos ajustes.
Ingredientes:
2 galones de agua
3 botellas de miel
2 naranjas grandes
4 onzas de nuez moscada
6 clavos de olor enteros
Una cajita de pasas
2 rajas de canela
Un poco de pimienta gorda
1 Cucharada de Levadura de pan
Para empezar, debemos quitarle más o menos la mitad del agua a nuestro recipiente para tener espacio en donde trabajar.
La mitad restante se pone a calentar un poco con el propósito de facilitar la mezcla de la miel.
Luego regresamos el agua tibia (no muy caliente para evitar deformar el recipiente pues es de plástico, a menos que se use uno de vidrio) y mezclamos bien con la miel.
Ahora cortamos la naranja a modo que se pueda introducir fácilmente en nuestro recipiente, recordemos que no debemos dejar nada afuera, se agrega todo incluyendo la cáscara y las semillas.
Luego agregamos el resto de ingredientes
Por último, terminamos de llenar con un poco más de agua, dejando un poco de espacio para la espuma que se forma en los primeros días de fermentación
Ahora solo resta agregar la levadura y mover ligeramente todo para asegurarnos de que se mezcle correctamente
Colocamos nuestro airlock y a fermentar! En este caso yo tenía un stopper de goma el cual quedó a la perfección para este propósito, pero si no cuentan con algo similar, puede utilizar una manguera y un recipiente con agua, como se explicó en una entrada anterior acerca de los Airlocks
La fermentación comenzará cuando la levadura se hidrate y despierte, y comience a consumir los azúcares, lo cual puede tardar, dependiendo de la levadura que se use, desde un par de horas hasta 1 día. Este es un proceso largo así que debemos tener paciencia.
Los primeros 3 o 4 días de fermentación pueden ser muy agresivos, así que si la espuma sube por nuestro airlock, debemos limpiarlo rápidamente y ponerlo de regreso en su lugar cuanto antes.
Ahora es el turno de la levadura de hacer su trabajo; el nuestro, por el momento, ha terminado.
Aproximadamente en unos 2 meses la naranja y demás ingredientes que estan flotando van a caer al fondo. En ese momento el aguamiel ya es tomable, pero se recomienda entre 4 a 6 meses para que su calidad se eleve y se aclare apropiadamente.
No es necesario embotellar, pues se puede tomar en cuanto salga del fermentador, pero las botellas son una buena forma de almacenamiento y transporte. Se puede usar botellas de cerveza o de vino, siempre que las mismas se puedan tapar y sellar correctamente.
Esta es una forma de hacer una bebida distinta y si considerando que estamos a mediados de año, éste es un buen momento para prepararlo si quieren brindar con él para año nuevo o navidad.
El día de ayer Domingo, 15 de marzo se publicó un artículo en Siglo 21 en donde hablan de la cerveza artesanal en el país.
Es una alegría ver que ya se está hablando de esto y que cada día más personas están participando de este cambio. Este espacio de su servidor también fue mencionado y espero que de verdad esté siendo de ayuda a algunos cuantos.
Vamos a seguir trabajando para hacer reuniones, talleres, tutoriales o lo que sea para ayudar a quienes quieran hacer sus cervezas y a encontrar a quienes ya las hacen para hacer un grupo que sea sólido y podamos, juntos, hacer actividades en el futuro.
Esto apenas empieza, vamos a armar la bola de nieve y hacerla rodar por la montaña!!
Empezamos el año 2015 con una meta en mente: introducir a mas guatemaltecos al arte y tan apreciado hobby de hacer cerveza en casa.
En este blog vamos a intentar plasmar los procesos y explicaciones de cada etapa desde el grano hasta el momento de disfrutar con todo orgullo de una cerveza de calidad hecha por nosotros mismos.
En Guatemala tenemos fuentes muy limitadas de materias primas y equipo, por lo que el cervecero chapin usualmente tendrá que fabricar su propio equipo y ser algo creativo con la importación de ingredientes.
Si estan cansados de las mismas cervezas pálidas, simples, sin sabor, sin cuerpo o aromas que se venden regularmente en el país, este es un buen lugar para comenzar.
Con algo de suerte y esfuerzo, tal vez algún día tengamos una buena comunidad y podamos compartir experiencias e información.
